2010/01/08 16:59 に Yukio Ogawa が投稿
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2010/01/10 18:26 に更新しました
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ライ麦入りのパン
中種づくり 00:00～09:30
- 強力粉（南のめぐみ） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 9.5時間
- 室温 ... 17℃～（冷蔵庫の脇に置いておいたが...室温が低すぎるよう。 7:00から30～35℃のお湯につけて発酵を加速）
一次発酵 09:30～20:00
- 水 ... 160g
- ライ麦粉...70g
- 強力粉（南のめぐみ） ... 230g
- 塩 ... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.5時間（実質15分程度）
- 室温(パン周辺温度) ... 24℃
- 発酵時間 ... 10時間
強力粉 合計 300g
ライ麦粉 合計 70g
酵母液＋水 合計 210g
生地を寝かせているガラスボールの下に、４０℃弱のお湯を入れたタッパーを敷いて、発酵速度を速めた。
二次発酵 20:00～23:00- 発酵時間 ... 3時間
- ライ麦粉(打ち粉) ... 少々
焼き 23:00～23:24
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 24分
できあがりとくに問題なく、完成。水分が増えた分、焼き時間を長くしてみたが、少々焼き時間が長かったかも。
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