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2010/01/09

2010/01/08 16:59 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2010/01/10 18:26 に更新しました ]

ライ麦入りのパン

中種づくり 00:00~09:30

  • 強力粉(南のめぐみ)  ... 70g
  • 酵母液 ... 50g
  • 発酵時間 ... 9.5時間
  • 室温 ... 17℃~(冷蔵庫の脇に置いておいたが...室温が低すぎるよう。 7:00から30~35℃のお湯につけて発酵を加速)

一次発酵 09:30~20:00

  • 水 ... 160g
  • ライ麦粉...70g
  • 強力粉(南のめぐみ) ... 230g
  • 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
  • こね ... 0.5時間(実質15分程度)
  • 室温(パン周辺温度) ... 24℃
  • 発酵時間 ... 10時間
強力粉 合計 300g
ライ麦粉 合計 70g
酵母液+水  合計 210g

生地を寝かせているガラスボールの下に、40℃弱のお湯を入れたタッパーを敷いて、発酵速度を速めた。

二次発酵 20:00~23:00

  • 発酵時間 ... 3時間
  • ライ麦粉(打ち粉) ... 少々

焼き 23:00~23:24

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 24分

できあがり

とくに問題なく、完成。水分が増えた分、焼き時間を長くしてみたが、少々焼き時間が長かったかも。
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