ライ麦入りのパン中種づくり 00:00~08:00
発酵に必要な時間は正確には不明。朝起きたらこんな時間だったということ。 一次発酵 08:00~18:30
強力粉 合計 240g ライ麦粉 合計 60g 酵母液+水 合計 170g こねはじめ、しばらくは水っぽい。なので、途中5分くらい寝かしておく。粉に水分が取り込まれるのか、ほどよい硬さになった。 二次発酵 18:30~21:30
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2009/12/192009/12/18 17:05 に Yukio Ogawa が投稿 [ 2009/12/23 13:21 に更新しました ]
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