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2009/11/28

2009/11/27 15:49 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2009/11/28 5:30 に更新しました ]

中種づくり 00:30~09:30

  • 強力粉(南のめぐみ) ... 70g
  • 酵母液 ... 50g
  • 発酵時間 ... 9時間
  • 室温 ... 20℃~(冷蔵庫の脇に置いておく。冷蔵庫の表面温度20℃~27℃)

一次発酵 09:30~18:30

  • 水 ... 110g
  • 強力粉(南のめぐみ) ... 180g
  • 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 50g
  • 砂糖(黒糖) ... 30cc(大匙 2)
  • 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
  • こね ... 0.5時間
  • 室温 ... 22℃~25℃
  • 発酵時間 ... 8.5時間
強力粉 合計 250g
全粒粉 合計  50g
酵母液+水  合計 160g

二次発酵 18:30~21:30

  • 発酵時間 ... 3時間
  • くるみ ... 50g
  • ミックスナッツ ... 60g
  • 全粒粉(打ち粉) ... 少々
  • オリーブオイル ... 少々

焼き 23:00~23:20

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 20分

できあがり


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