中種づくり 00:00~07:30
- 強力粉(南のめぐみ) ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.5時間
- 室温 ... 20℃~(冷蔵庫の脇に置いておく。冷蔵庫の表面温度20℃~27℃)
一次発酵 07:30~18:00
- 水 ... 110g
- 強力粉(南のめぐみ) ... 180g
- 全粒粉(北海道・強力粉タイプ) ... 50g
- 砂糖(黒糖) ... 45cc(大匙 3)
- 塩 ... 2.5cc(小匙 1/2)
- こね ... 0.5時間
- 室温 ... 21℃
- 発酵時間 ... 10.5時間
強力粉 合計 250g 全粒粉 合計 50g 酵母液+水 合計 160g
二次発酵 18:00~21:00- 発酵時間 ... 3時間
- 干しぶどう ... 30g(小粒。ワインに数時間漬け置きしたもの)
- ミックスナッツ ... 60g
- 全粒粉(打ち粉) ... 少々
- オリーブオイル ... 少々
焼き 21:00~21:20
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 21分
できあがり干しぶどうが、パンの中の一箇所に集まってしまう。水分が多くて生地とうまくなじまないようだ。 砂糖増やしたり、焼き時間を増やしたり、あまり効果ない。
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