中種づくり 00:00～07:30
- 強力粉（南のめぐみ） ... 70g
- 酵母液 ... 50g
- 発酵時間 ... 7.5時間
- 室温 ... 20℃～（冷蔵庫の脇に置いておく。冷蔵庫の表面温度20℃～27℃）
一次発酵 07:30～18:00
- 水 ... 110g
- 強力粉（南のめぐみ） ... 180g
- 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 50g
- 砂糖（黒糖） ... 45cc(大匙 3)
- 塩 ... 2.5cc(小匙 １／２)
- こね ... 0.5時間
- 室温 ... 21℃
- 発酵時間 ... 10.5時間
強力粉 合計 250g
全粒粉 合計 50g
酵母液＋水 合計 160g
二次発酵 18:00～21:00- 発酵時間 ... 3時間
- 干しぶどう ... 30g（小粒。ワインに数時間漬け置きしたもの）
- ミックスナッツ ... 60g
- 全粒粉(打ち粉) ... 少々
- オリーブオイル ... 少々
焼き 21:00～21:20
- オーブン温度 ... 220℃
- 焼き時間 ... 21分
できあがり干しぶどうが、パンの中の一箇所に集まってしまう。水分が多くて生地とうまくなじまないようだ。
砂糖増やしたり、焼き時間を増やしたり、あまり効果ない。
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