中種づくり 00:00~11:00
酵母液を冷蔵庫から出してすぐ、小麦と混ぜてみる。室温が低いせいか、発酵が進まないので、9時間経過した時点で、少し暖めてみた(36度程度の湯に容器をつける)。 一次発酵 11:00~20:00
強力粉 合計 240g 全粒粉 合計 60g 酵母液+水 合計 160g 全粒粉をさらに10g増量。 干しぶどうをワインにつけておく。前回の倍近い量を入れてみる。 二次発酵 20:00~23:00
焼き 23:00~23:20
できあがり干しぶどうを多めに入れたせいか、発酵が遅れたわりに、いつもより大きく重い。 干しぶどうは、やわらかく食べやすくなった。 |
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