全粒粉を増量。 中種づくり 00:00～7:00
酵母液を冷蔵庫から出してすぐ、小麦と混ぜてみる。 一次発酵 7:00～16:30
強力粉 合計 250g 全粒粉 合計 50g 酵母液＋水 合計 160g 全粒粉を多めにしてみたが、影響なし。 発酵時間は、二次発酵の準備でもたついた為、無意味に長くなってしまった。本来８時間で十分。 二次発酵 16:30～19:30
焼き 19:30～19:50
できあがり大粒のほしぶどう、古いせいか、大粒のせいか、皮が固めで、ちょっと不満。予め、ふやかしておいたほうがよさそう。 |
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