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2009/10/24～25 ぶどうぱん

2009/10/23 17:06 に Yukio Ogawa が投稿   [ 2009/10/24 20:04 に更新しました ]

中種づくり 15:30～21:30

  • 強力粉（南のめぐみ） ... 90g
  • 酵母液 ... 65g
  • 発酵時間 ... 6時間
  • 室温 ... 25℃
酵母液を常温に戻した後、小麦と混ぜる。うっかり酵母液を入れすぎたので、強力粉の量も増やして調整。

一次発酵 21:30～06:00

  • 水 ... 100g
  • 強力粉（南のめぐみ） ... 180g
  • 全粒粉（北海道・強力粉タイプ） ... 30g
  • 砂糖（黒糖） ... 30cc(大匙　２)
  • 塩 ... 2.5cc(小匙　１／２)
  • こね ... 0.3時間
  • 室温 ... 25℃
  • 発酵時間 ... 8時間
強力粉　合計　270g
全粒粉　合計　　30g
酵母液＋水　　合計　165g

打ち粉なし。

二次発酵 06:00～09:00

  • 発酵時間 ... 3時間
  • 干しぶどう ... 60g
  • 全粒粉(打ち粉) ... 少々
  • オリーブオイル ... 少々
膨らみに時間がかかるのは、生地が固めのせいかもしれない。

焼き 09:00～09:20

  • オーブン温度 ... 220℃
  • 焼き時間 ... 20分

できあがり

ぶどうが甘くておいしい。

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